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啤酒鴨的做法

2015-3-10 9:43:26  分類: 原創精品  作者:天下同昌  閱讀:1452  【收藏本文】

啤酒鴨的做法

  啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

啤酒鴨的做法

  原料:鴨半只、啤酒600ml、紅椒、青椒
  調料:姜片、干辣椒、老抽、鹽、糖、八角、蒜塊

  1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角洗凈;
  2、干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
  3、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
  4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
  5、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
  6、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
  7、揭開鍋蓋,調入鹽炒勻,大火收一下汁,加青紅椒燜熟后即可起鍋。

  小貼士:
  1、鴨肉的膻味較重,可以先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
  2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
  3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

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